miércoles, 2 de noviembre de 2011


TARTA DE QUESO CON UVAS AL MOSCATEL

INGREDIENTES (8 RACIONES):
Masa basa tarta sin horno:
-          300 g de galletas de avena tipo Digestive
-          80 g de mantequilla a temperatura ambiente troceada
Crema de queso con uvas:
-          500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
-          250 g de chocolate blanco en trozos
-          250 g de leche entera
-          40 g de azúcar
-          1 sobre de cuajada en polvo
-          500 g uvas blancas y negras (sin semillas)
Gelatina de Moscatel:
-          3 hojas de gelatina (6 g)
-          70 g de azúcar
-          70 g de agua
-          70 g de vino moscatel
Masa base tarta (sin horno)
1.       Ponga en el vaso las galletas troceadas y pulverice 10 seg/vel 10
2.       Añada la mantequilla y mezcle 10 seg/vel 5. Cubra con la masa el fondo de un molde desmontable de 24 cm de diámetro (si el molde es de hojalata fórrelo con film transparente). Con el cubilete, aplaste la superficie para que quede lisa y compacta. Reserve en el frigorífico.
Crema de queso con uvas
3.       Ponga en el vaso todos los ingredientes de la crema excepto las uvas y programe 7 min/90º7vel 5. Vuelque en el molde reservado  sobre la base de galletas, coloque las uvas de forma decorativa y reserve en el frigorífico hasta que esté cuajada.
Gelatina de Moscatel
4.       Hidrate las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
5.       Ponga en el vaso limpio el azúcar y el agua y programe 3 min/100º/vel 1
6.        Añada el moscatel y la gelatina y mezcle 15 seg/vel 2. Deje templar y vierta con delicadeza cubriendo la superficie de la tarta. Deje cuajar en el frigorífico un mínimo de 1 hora.

EN BLANCO DE PESCADO


INGREDIENTES:


1º Paso:
1 tomate maduro
1 pimiento verde mediano
1 cebolla medianita

2º Paso:
1 litro de agua
600 grs.  de patatas
30 grs. de aceite de oliva
sal
300 grs. de pescado blanco(rosada, pescadilla, merluza..)
limón





















En primer lugar introducimos el tomate, el pimiento y la cebolla en el vaso y troceamos 4 segundos en velocidad 4. A continuación añadimos el litro de agua y metemos el cestillo con las patatas cortadas a rodajas no muy gruesas, la sal y el aceite, programamos 20 minutos temperatura Varoma velocidad 1. Mientras tanto colocamos el pescado en el recipiente varoma. Cuando termine colocamos el recipiente Varoma sobre la tapadera y programamos 7 minutos temperatura Varoma velocidad 1. Echar el pescado sobre la sopera y comprobar que la patata esté cocida (de no ser así programamos unos minutos más a la misma temperatura y velocidad). Sacar el cestillo con la espátula y volcarlas en la sopera junto al pescado. Triturar 30 segundos a velocidad 5-10 progresivo. Añadirlo a la sopera rectificar de sal y añadirle el zumo de medio limón.
RECETA ELABORADA POR
MARI CARMEN JIMENEZ CUENCA(MALAGA)


CAZUELA DE FIDEOS CON ALMEJAS



INGREDIENTES:

1º Paso: Fumet
250 grs. de gambas
500 grs. de agua

2º Paso: Sofrito
2 tomates maduros (200 grs.)
1 pimiento verde mediano
150 grs. de cebolla
3 dientes de ajos
50 grs. de aceite de oliva

3º Paso:
1 patata mediana troceada a cuadritos
500 grs. de agua
azafrán
sal
100 grs. de fideos medianos(nº2)
¼  de almejas
hierbabuena















Primero preparar el fumet con las cáscaras y cabezas de las gambas junto con el agua y programamos 5 minutos 100º velocidad 4(reservar los cuerpos de las gambas). Colar, reservar y enjuagar el vaso y la tapadera.
Seguidamente introducimos los ingredientes del sofrito y troceamos 5 segundos a velocidad 4 y programamos 10 minutos temperatura Varoma velocidad 1.
A continuación ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la patata troceada, el agua, el fumet que tenemos reservado, la sal y el azafrán y programamos 10 minutos temperatura Varoma velocidad cuchara. Mientras tanto enjuagar las almejas y colocarlas en el recipiente Varoma.
Añadir los fideos y colocar el recipiente Varoma sobre la tapadera y programar 13 minutos temperatura Varoma velocidad cuchara. Por último volcar las almejas en la sopera, el caldo con los fideos y los cuerpos de las gambas(con el calor que mantiene el caldo se hacen) y un par de tallitos de hierbabuena.

RECETA ELABORADA POR
MARI CARMEN JIMENEZ CUENCA
Telf.607.73.74.88/951.023.007
MALAGA

lunes, 24 de octubre de 2011

TERNERA CON SETAS AL BRANDY


Ingredientes para 4 personas:
- 30 g de setas secas variadas
- 300 g de agua caliente
- 2-3 dientes de ajo
- 2 chalotas (cebolla pequeñas francesa)
- 50 g aceite de oliva
- 120 g de tomate triturado
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 600 g de filetes finos de babilla de ternera, cortados en 3 ó 4 trozos, salpimentados y enharinados
- 50 g de brandy 
- 150 g de agua
- 1 cucharadita de sal
- 500 g de patatas pequeñas con o sin piel(de guarnición)
- 1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN:
1. Ponga en un bol las setas con el agua caliente par hidratarlas.
2. Ponga en el vaso el ajo, las chalotas y el aceite y programe 3 segundos velocidad 5.
3. Sofría 7 minutos/Varoma/vel1
4. Añada el tomate y la levadura y programe 5 minutos/Varoma/vel 1.
5. Incorpore los filete(quíteles el exceso de harina), el brandy , el agua, la sal y las setas con su liquido. Coloque las patatitas en el recipiente Varoma, sitúelo       en su posición y programe 30 minutos/ Varoma/giro a la izquierda velocidad cuchara.
6. Coloque las patatas y los filetes en una fuente, espolvoree con el perejil picado y sirva.

Sugerencia:
Es importante que los filetes sean tiernos.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE



INGREDIENTES:

1º Paso:
1 kg. De carne picada
pan rallado con ajo y perejil
2 huevos
sal

2º Paso: Salsa
1 kg. De tomates maduros(o triturado)
150 grs. de cebollas
100 grs. de pimiento verdes
1 zanahoria
50 grs. de aceite de oliva
sal

Si no tenemos pan rallado, lo rallamos con ajos y perejil fresco y lo conservamos en el congelador listo para usar.







Primero añadimos la carne picada junto al pan rallado, los huevos y la sal y mezclamos 30 segundos a velocidad 3 hasta que esté todo bien mezclado. Sacar, reservar y lavar el vaso. Hacemos las albóndigas y las colocamos en el recipiente Varoma .
A continuación añadimos los tomates, la cebolla, pimiento, zanahoria, el aceite y sal y troceamos 5 segundos a velocidad 5 , colocamos el recipiente Varoma sobre la tapadera y programamos 35 minutos temperatura Varoma velocidad 1. Cuando termine volcamos las albóndigas en una fuente y trituramos la salsa 45 segundos a velocidad 5-10 progresivo y se la añadimos a las albóndigas.

RECETA ELABORADA POR
MARI CARMEN JIMENEZ CUENCA
Telf. 607.73.74.88/951.023.007
MALAGA

domingo, 23 de octubre de 2011

EMPANADA DE MORCILLA Y PERA












Relleno:

500 g de cebolla

30 g de mantequilla, a temperatura ambiente

30 g de aceite de oliva virgen extra

70 g de nata líquida

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta negra molida

1 pellizco de nuez moscad

1 pellizco de canela en polvo

2 morcillas de cebolla

2 peras Conferencia

Masa:

400 g de harina

180 g de mantequilla, a temperatura ambiente

70 g de agua

1 huevo

1 pellizco de sal

1 sobre (16g )de levadura en polvo

Para pintar:

1 huevo batido

RELLENO:

Ponga la cebolla en el vaso, partida en trozos grandes y programe 4 segundos, velocidad 4.

Añada la mantequilla y el aceite. Sofría 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorpore los condimentos y la nata. Mezcle 5 segundos, velocidad 1. Vierta en un bol y deje enfriar.

Precaliente el horno a 180º.

MASA:

Ponga en el vaso por este orden, la harina, la mantequilla, el agua, el huevo, la sal y la levadura. Programe 15 segundos, velocidad 6. Saque la masa, forme una bola sobre la encimera enharinada y divídala en dos partes iguales.

MONTAJE:

Estire la mitad de la masa con el rodillo, sobre una superficie enharinada, hasta que ésta alcance el tamaño aproximado de la bandeja del horno. Coloque la masa extendida sobre la bandeja del horno (forrada con papel de hornear o previamente aceitada).

Extienda la cebolla sobre la masa, dejado un borde sin rellenar de aprox. 2 cm en los laterales (para poder sellarla). Quite la piel a las morcillas y reparta por encima de las cebollas. Por último coloque las peras cortadas en láminas con piel y cubra con la otra mitad de la masa igualmente extendida. Presione bien los bordes para sellarlos. Haga uno o dos orificios en la superficie a modo de chimenea y decore, si quiere, con los restos de la masa.

Barnice la superficie con huevo batido y hornee a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

GAZPACHUELO EN THERMOMIX MAGAZINE