miércoles, 2 de noviembre de 2011
INGREDIENTES:
1º Paso:
1 tomate maduro
1 pimiento verde
mediano
1 cebolla medianita
2º Paso:
1 litro de agua
600 grs. de patatas
30 grs. de aceite
de oliva
sal
300 grs. de pescado
blanco(rosada, pescadilla, merluza..)
limón
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En primer lugar introducimos el tomate, el pimiento y la cebolla en
el vaso y troceamos 4 segundos en velocidad 4. A continuación añadimos el
litro de agua y metemos el cestillo con las patatas cortadas a rodajas no muy
gruesas, la sal y el aceite, programamos 20 minutos temperatura Varoma
velocidad 1. Mientras tanto colocamos el pescado en el recipiente varoma.
Cuando termine colocamos el recipiente Varoma sobre la tapadera y programamos
7 minutos temperatura Varoma velocidad 1. Echar el pescado sobre la sopera y
comprobar que la patata esté cocida (de no ser así programamos unos minutos
más a la misma temperatura y velocidad). Sacar el cestillo con la espátula y
volcarlas en la sopera junto al pescado. Triturar 30 segundos a velocidad
5-10 progresivo. Añadirlo a la sopera rectificar de sal y añadirle el zumo de
medio limón.
RECETA ELABORADA POR
MARI CARMEN JIMENEZ CUENCA(MALAGA)
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INGREDIENTES:
1º Paso: Fumet
250 grs. de gambas
500 grs. de agua
2º Paso: Sofrito
2 tomates maduros
(200 grs.)
1 pimiento verde
mediano
150 grs. de cebolla
3 dientes de ajos
50 grs. de aceite
de oliva
3º Paso:
1 patata mediana
troceada a cuadritos
500 grs. de agua
azafrán
sal
100 grs. de fideos
medianos(nº2)
¼ de almejas
hierbabuena
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Primero preparar el fumet con las cáscaras y cabezas de las gambas
junto con el agua y programamos 5 minutos 100º velocidad 4(reservar los
cuerpos de las gambas). Colar, reservar y enjuagar el vaso y la tapadera.
Seguidamente introducimos los ingredientes del sofrito y troceamos 5
segundos a velocidad 4 y programamos 10 minutos temperatura Varoma velocidad
1.
A continuación ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la
patata troceada, el agua, el fumet que tenemos reservado, la sal y el azafrán
y programamos 10 minutos temperatura Varoma velocidad cuchara. Mientras tanto
enjuagar las almejas y colocarlas en el recipiente Varoma.
Añadir los fideos y colocar el recipiente Varoma sobre la tapadera y
programar 13 minutos temperatura Varoma velocidad cuchara. Por último volcar
las almejas en la sopera, el caldo con los fideos y los cuerpos de las
gambas(con el calor que mantiene el caldo se hacen) y un par de tallitos de
hierbabuena.
RECETA ELABORADA POR
MARI CARMEN JIMENEZ CUENCA
Telf.607.73.74.88/951.023.007
MALAGA
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lunes, 24 de octubre de 2011
TERNERA CON SETAS AL BRANDY
ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES:
1º Paso:
1 kg. De carne
picada
pan rallado con ajo
y perejil
2 huevos
sal
2º Paso: Salsa
1 kg. De tomates
maduros(o triturado)
150 grs. de
cebollas
100 grs. de
pimiento verdes
1 zanahoria
50 grs. de aceite
de oliva
sal
Si no tenemos pan
rallado, lo rallamos con ajos y perejil fresco y lo conservamos en el
congelador listo para usar.
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Primero añadimos la carne picada junto al pan rallado, los huevos y
la sal y mezclamos 30 segundos a velocidad 3 hasta que esté todo bien
mezclado. Sacar, reservar y lavar el vaso. Hacemos las albóndigas y las
colocamos en el recipiente Varoma .
A continuación añadimos los tomates, la cebolla, pimiento, zanahoria,
el aceite y sal y troceamos 5 segundos a velocidad 5 , colocamos el
recipiente Varoma sobre la tapadera y programamos 35 minutos temperatura
Varoma velocidad 1. Cuando termine volcamos las albóndigas en una fuente y
trituramos la salsa 45 segundos a velocidad 5-10 progresivo y se la añadimos
a las albóndigas.
RECETA ELABORADA POR
MARI CARMEN JIMENEZ CUENCA
Telf. 607.73.74.88/951.023.007
MALAGA
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domingo, 23 de octubre de 2011
EMPANADA DE MORCILLA Y PERA
Relleno:
500 g de cebolla
30 g de mantequilla, a temperatura ambiente
30 g de aceite de oliva virgen extra
70 g de nata líquida
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra molida
1 pellizco de nuez moscad
1 pellizco de canela en polvo
2 morcillas de cebolla
2 peras Conferencia
Masa:
400 g de harina
180 g de mantequilla, a temperatura ambiente
70 g de agua
1 huevo
1 pellizco de sal
1 sobre (16g )de levadura en polvo
Para pintar:
1 huevo batido
RELLENO:
Ponga la cebolla en el vaso, partida en trozos grandes y programe 4 segundos, velocidad 4.
Añada la mantequilla y el aceite. Sofría 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorpore los condimentos y la nata. Mezcle 5 segundos, velocidad 1. Vierta en un bol y deje enfriar.
Precaliente el horno a 180º.
MASA:
Ponga en el vaso por este orden, la harina, la mantequilla, el agua, el huevo, la sal y la levadura. Programe 15 segundos, velocidad 6. Saque la masa, forme una bola sobre la encimera enharinada y divídala en dos partes iguales.
MONTAJE:
Estire la mitad de la masa con el rodillo, sobre una superficie enharinada, hasta que ésta alcance el tamaño aproximado de la bandeja del horno. Coloque la masa extendida sobre la bandeja del horno (forrada con papel de hornear o previamente aceitada).
Extienda la cebolla sobre la masa, dejado un borde sin rellenar de aprox. 2 cm en los laterales (para poder sellarla). Quite la piel a las morcillas y reparta por encima de las cebollas. Por último coloque las peras cortadas en láminas con piel y cubra con la otra mitad de la masa igualmente extendida. Presione bien los bordes para sellarlos. Haga uno o dos orificios en la superficie a modo de chimenea y decore, si quiere, con los restos de la masa.
Barnice la superficie con huevo batido y hornee a 180º durante 30 minutos aproximadamente.
JIBIA EN SALSA DE ALMENDRAS
Ingredientes:
Sofrito:
- 400 gr cebollas
- 5 dientes de ajos
- 50 gr de almendras peladas
- 50 gr de aceite de oliva
- 1 rebanada de pan frito
- pimienta, 2 clavos, azafrán, sal
- 400 gr de agua
Resto:
- 1 k de jibia en trozos
- 50 gr aceite de oliva
- 1 hoja de laurel, sal
- 50 gr vino blanco
- 200 gr de guisantes congelados
- 400 gr de agua
PREPARACIÓN:
Poner en el vaso las cebollas cortadas en cuartos, los ajos, las almendras y el aceite y troceamos 3 segundos a velocidad 5 y programamos 12 minutos temperatura Varoma velocidad 1. Añadimos el pan frito, la pimienta, clavos, azafrán, sal y el agua y trituramos 30 segundos a velocidad 7. Sacamos, reservamos y lavamos el vaso.
Poner en el vaso el aceite y calentamos 5 minutos temperatura Varoma velocidad 1. Añadimos la jibia troceada, la sal y el laurel y programamos 12 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Le añadimos el vino blanco y programamos 3 minutos temperatura Varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara. A continuación le incorporamos los guisantes y el agua y programamos 20 o 25 minutos temperatura Varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si quieres puedes aprovechar esos minutos y poner en el Varoma patatas en cuadraditos y alguna verdura para acompañar la jibia. Le añadimos el sofrito que teníamos reservado y programamos 8 o 10 minutos temperatura Varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprobar que este la jibia tierna, de no estar programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad cuchara.
Receta elaborada por Mari Carmen Jiménez Cuenca tef. 607.73.74.88/951.023.007
ARROZ CREMOSO CON POLLO
Ingredientes para 5 personas: