lunes, 24 de octubre de 2011

TERNERA CON SETAS AL BRANDY


Ingredientes para 4 personas:
- 30 g de setas secas variadas
- 300 g de agua caliente
- 2-3 dientes de ajo
- 2 chalotas (cebolla pequeñas francesa)
- 50 g aceite de oliva
- 120 g de tomate triturado
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 600 g de filetes finos de babilla de ternera, cortados en 3 ó 4 trozos, salpimentados y enharinados
- 50 g de brandy 
- 150 g de agua
- 1 cucharadita de sal
- 500 g de patatas pequeñas con o sin piel(de guarnición)
- 1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN:
1. Ponga en un bol las setas con el agua caliente par hidratarlas.
2. Ponga en el vaso el ajo, las chalotas y el aceite y programe 3 segundos velocidad 5.
3. Sofría 7 minutos/Varoma/vel1
4. Añada el tomate y la levadura y programe 5 minutos/Varoma/vel 1.
5. Incorpore los filete(quíteles el exceso de harina), el brandy , el agua, la sal y las setas con su liquido. Coloque las patatitas en el recipiente Varoma, sitúelo       en su posición y programe 30 minutos/ Varoma/giro a la izquierda velocidad cuchara.
6. Coloque las patatas y los filetes en una fuente, espolvoree con el perejil picado y sirva.

Sugerencia:
Es importante que los filetes sean tiernos.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE



INGREDIENTES:

1º Paso:
1 kg. De carne picada
pan rallado con ajo y perejil
2 huevos
sal

2º Paso: Salsa
1 kg. De tomates maduros(o triturado)
150 grs. de cebollas
100 grs. de pimiento verdes
1 zanahoria
50 grs. de aceite de oliva
sal

Si no tenemos pan rallado, lo rallamos con ajos y perejil fresco y lo conservamos en el congelador listo para usar.







Primero añadimos la carne picada junto al pan rallado, los huevos y la sal y mezclamos 30 segundos a velocidad 3 hasta que esté todo bien mezclado. Sacar, reservar y lavar el vaso. Hacemos las albóndigas y las colocamos en el recipiente Varoma .
A continuación añadimos los tomates, la cebolla, pimiento, zanahoria, el aceite y sal y troceamos 5 segundos a velocidad 5 , colocamos el recipiente Varoma sobre la tapadera y programamos 35 minutos temperatura Varoma velocidad 1. Cuando termine volcamos las albóndigas en una fuente y trituramos la salsa 45 segundos a velocidad 5-10 progresivo y se la añadimos a las albóndigas.

RECETA ELABORADA POR
MARI CARMEN JIMENEZ CUENCA
Telf. 607.73.74.88/951.023.007
MALAGA

domingo, 23 de octubre de 2011

EMPANADA DE MORCILLA Y PERA












Relleno:

500 g de cebolla

30 g de mantequilla, a temperatura ambiente

30 g de aceite de oliva virgen extra

70 g de nata líquida

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta negra molida

1 pellizco de nuez moscad

1 pellizco de canela en polvo

2 morcillas de cebolla

2 peras Conferencia

Masa:

400 g de harina

180 g de mantequilla, a temperatura ambiente

70 g de agua

1 huevo

1 pellizco de sal

1 sobre (16g )de levadura en polvo

Para pintar:

1 huevo batido

RELLENO:

Ponga la cebolla en el vaso, partida en trozos grandes y programe 4 segundos, velocidad 4.

Añada la mantequilla y el aceite. Sofría 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorpore los condimentos y la nata. Mezcle 5 segundos, velocidad 1. Vierta en un bol y deje enfriar.

Precaliente el horno a 180º.

MASA:

Ponga en el vaso por este orden, la harina, la mantequilla, el agua, el huevo, la sal y la levadura. Programe 15 segundos, velocidad 6. Saque la masa, forme una bola sobre la encimera enharinada y divídala en dos partes iguales.

MONTAJE:

Estire la mitad de la masa con el rodillo, sobre una superficie enharinada, hasta que ésta alcance el tamaño aproximado de la bandeja del horno. Coloque la masa extendida sobre la bandeja del horno (forrada con papel de hornear o previamente aceitada).

Extienda la cebolla sobre la masa, dejado un borde sin rellenar de aprox. 2 cm en los laterales (para poder sellarla). Quite la piel a las morcillas y reparta por encima de las cebollas. Por último coloque las peras cortadas en láminas con piel y cubra con la otra mitad de la masa igualmente extendida. Presione bien los bordes para sellarlos. Haga uno o dos orificios en la superficie a modo de chimenea y decore, si quiere, con los restos de la masa.

Barnice la superficie con huevo batido y hornee a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

GAZPACHUELO EN THERMOMIX MAGAZINE

GAZPACHUELO EN THERMOMIX MAGAZINE

JIBIA EN SALSA DE ALMENDRAS




Ingredientes:
Sofrito:

- 400 gr cebollas
- 5 dientes de ajos
- 50 gr de almendras peladas
- 50 gr de aceite de oliva
- 1 rebanada de pan frito
- pimienta, 2 clavos, azafrán, sal
- 400 gr de agua
Resto:
- 1 k de jibia en trozos
- 50 gr aceite de oliva
- 1 hoja de laurel, sal
- 50 gr vino blanco
- 200 gr de guisantes congelados
- 400 gr de agua

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso las cebollas cortadas en cuartos, los ajos, las almendras y el aceite y troceamos 3 segundos a velocidad 5 y programamos 12 minutos temperatura Varoma velocidad 1. Añadimos el pan frito, la pimienta, clavos, azafrán, sal y el agua y trituramos 30 segundos a velocidad 7. Sacamos, reservamos y lavamos el vaso.
Poner en el vaso el aceite y calentamos 5 minutos temperatura Varoma velocidad 1. Añadimos la jibia troceada, la sal y el laurel y programamos 12 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Le añadimos el vino blanco y programamos 3 minutos temperatura Varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara. A continuación le incorporamos los guisantes y el agua y programamos 20 o 25 minutos temperatura Varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si quieres puedes aprovechar esos minutos y poner en el Varoma patatas en cuadraditos y alguna verdura para acompañar la jibia. Le añadimos el sofrito que teníamos reservado y programamos 8 o 10 minutos temperatura Varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprobar que este la jibia tierna, de no estar programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad cuchara.
Receta elaborada por Mari Carmen Jiménez Cuenca tef. 607.73.74.88/951.023.007

ARROZ CREMOSO CON POLLO




Ingredientes para 5 personas:
- 350 g de tomate natural
- 50 g de pimiento verde
- 3 dientes de ajos
- 50 g de aceite de oliva
- 400 g de pechuga de pollo troceada
- 50 g de vino blanco
- 350 g de arroz redondo
- sal, azafrán y hierbas provenzales
- 800 g de agua
Preparación:
1. Ponemos en el vaso el tomate, pimiento, los ajos y el aceite y programamos 5 segundos en velocidad 4. Bajamos los ingredientes y programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acabe trituramos 30 segundos a velocidad 5 -10 progresivamente.
2. Añadimos el pollo troceado, la sal y un poco de hierbas provenzales y programamos 6 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.
3. Añadimos el vino blanco y programamos 5 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.
4. Añadimos el arroz y volvemos a programar 3 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.
5. Añadimos el agua, el azafrán y una cucharadita de sal y programamos 20 minutos temperatura 100º giro a la izquierda velocidad cuchara.
6. Cuando acabe el tiempo rectificar de sal y comprobar si el arroz esta a su gusto, de no ser así volver a programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Hay que tener en cuenta que cuando apartamos el arroz y lo dejamos reposar unos minutos el arroz esponja más.